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Oct
22

Salade croquante d’automne, chou rouge, carotte & noix

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Salade croquante d’automne, chou rouge, carotte & noix

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Une salade d’automne fraîche et ultra croquante, mêlant chou rouge, carotte et noix torréfiées, avec une vinaigrette au colza et au lin riche en saveurs.

  • Temps total: 15 minutes
  • Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de chou rouge
  • 1 grosse carotte
  • 30 g de noix
  • Une petite poignée de persil plat

Pour la vinaigrette

  •  1½ c. à soupe d’huile de colza
  • 1 c. à soupe d’huile de lin
  • 1½ c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de miel
  • ½ gousse d’ail écrasée
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Émincez très finement le chou rouge.
  2. Râpez grossièrement la carotte.
  3. Torréfiez les noix quelques minutes à sec et concassez-les.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  5. Versez-en une partie sur le chou et massez-le avec les mains pendant 1 à 2 minutes pour l’attendrir légèrement.
  6. Ajoutez la carotte et le reste de vinaigrette.
  7. Terminez avec les noix torréfiées et le persil frais.

Notes

L’huile de lin est riche en oméga-3 et donc fragile : utilisez-la uniquement à froid et conservez-la au réfrigérateur après ouverture.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Catégorie: Automne, Salades
  • Diet: Gluten-Free, Végétarien
Oct
22

Crackers croustillants aux graines – IG bas

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Crackers croustillants aux graines – IG bas

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De délicieux crackers maison, très croustillants et riches en graines ! Une alternative aux biscuits apéritifs classiques, naturellement riche en fibres, en bonnes graisses et en protéines végétales.

Leur secret ? Une pâte très fine, liée par les graines de chia et une petite quantité de farine, puis lentement séchée au four. Parfaits pour accompagner des dips, du houmous ou simplement à grignoter.

  • Temps total: 70 minutes
  • Quantité: 25 crackers

Ingrédients

  • 4 c à soupe de graines de tournesol
  • 3 c à soupe de graines de sésame
  • 3 c à soupe de graines de chia
  • 2 c à soupe de graines de courge
  • 4 c à soupe de fécule de mais
  • 4 c à soupe de farine de pois chiche
  • 150 ml d’eau bouillante (ajuster éventuellement)
  • 1/2 c à café de sel et éventuellement un peu de fleur de sel en surface
  • Epices éventuelles (origan, romarin…) (facultatif)
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol oléique

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante.
  2. Dans un saladier, mélanger toutes les graines, la farine de pois chiches, la fécule de maïs, le sel et les épices éventuelles.
  3. Verser l’eau bouillante. Mélanger soigneusement.
  4. Laisser reposer 10 minutes : les graines de chia absorbent l’eau et forment un gel qui lie naturellement la préparation.
  5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, en une couche très fine et régulière d’environ 2 mm. Retirer délicatement la feuille supérieure.
  6. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 50 minutes.
  7. Ajouter l’huile en surface au pinceau et éventuellement un peu de fleur de sel
  8. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis casser les crackers

Notes

Ces crackers sont particulièrement intéressants pour leur richesse en fibres, en protéines végétales et en acides gras insaturés.

La proportion élevée de graines et la faible quantité de farine permettent de limiter la charge glycémique par rapport aux crackers traditionnels à base de farine raffinée.

Conservation : Jusqu’à 2 semaines dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, à condition que les crackers soient bien secs.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de repos: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Catégorie: IG bas
Sep
10

Potimarron rôti, brebis, thym et graines de courge

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Potimarron rôti, brebis, thym et graines de courge

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Des quartiers de potimarron fondants et bien dorés, associés à un fromage de brebis demi-affiné, des graines de courge torréfiées et du thym. Une touche de miel et de vinaigre de cidre vient réveiller l’ensemble : simple, automnal et terriblement gourmand.

  • Temps total: 0 hours
  • Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g de potimarron entier, soit environ 650 g une fois épépiné
  • 100 g de fromage de brebis ou chèvre demi-affiné râpé
  • 25 g de graines de courge
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol oléique
  • 1 c. à café de miel
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 3 à 4 branches de thym frais
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux et retirer les graines. Inutile de l’éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson.
  3. Le couper en quartiers ou demi-lunes d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
  4. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile de tournesol oléique, les feuilles de thym, un peu de sel et généreusement de poivre. Mélanger pour bien enrober le potimarron.
  5. Répartir les morceaux en une seule couche sans les superposer. Enfourner pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le potimarron doit être très tendre à cœur avec des bords bien dorés et légèrement caramélisés.
  6. Pendant ce temps, torréfier les graines de courge quelques minutes dans une poêle sèche.
  7. Mélanger le miel et le vinaigre de cidre.
  8. Disposer le potimarron rôti sur un plat. Ajouter immédiatement le fromage de brebis coupé en petits morceaux ou grossièrement émietté : on ne le cuit pas, la chaleur du potimarron va juste l’attendrir.
  9. Parsemer de graines de courge torréfiées et de persil. Terminer par quelques gouttes seulement du mélange miel-vinaigre et un tour de moulin à poivre.

Notes

Espacez suffisamment les morceaux sur la plaque : c’est ce qui permet à la courge de rôtir et de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: Environ 25 à 35 minutes selon épaisseur
  • Catégorie: Automne, Légumes et accompagnements
  • Diet: Gluten-Free, Végétarien
Avr
21

Mousse au chocolat chia coco

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Mousse au chocolat chia coco

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Dessert sain et crémeux IG bas à base de lait de coco, de graines de chia, de cacao et d’érythritol.

  • Temps total: 0 hours
  • Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 ml lait de coco
  • 4 càs graines de chia (50 g)
  • 20 g d’érythritol
  • Extrait de vanille selon le goût
  • 15 g de poudre de cacao
  • 30 g de noisettes grossièrement concassées

Instructions

Mélanger le lait de coco, les graines de chia, le cacao, l’érythritol et la vanille.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Monter les verrines : pousse au chocolat puis noisettes croquantes.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de repos: min 30 min
  • Catégorie: Breakfast, Dessert, Snack
  • Diet: Dairy-Free, Gluten-Free, Keto, Low-Carb
Avr
04

Navarin de printemps aux lentilles vertes de Puy

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Navarin de printemps aux lentilles vertes de Puy

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Une version végétarienne du navarin, riche en légumes de saison et en lentilles vertes. Un plat sain, réconfortant et plein de goût, parfait pour le printemps.

  • Temps total: 50 minutes
  • Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 180 g lentilles vertes de Puy (crues)
  • 200 g de champignons (bruns idéalement)
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 pommes de terre
  • 150 g de petits pois frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càs concentré de tomate
  • 1 càs sauce soja
  • 1 càs miso
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • Thym, laurier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Jus de citron (optionnel)
  • Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette)

Instructions

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Notes

  • Pour un goût plus intense, ajouter une cuillère à café de miso ou une pincée de paprika fumé.
  • Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Catégorie: Dinner, Lunch
  • Méthode: Slow Cooking
  • Cuisine: French
  • Diet: Dairy-Free, Gluten-Free, Low-Carb, Vegan
Avr
04

Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant

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Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant

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Des asperges vertes cuites à la vapeur, sublimées par une sauce citronnée légère et un topping croustillant. Une recette saine, élégante et rapide, parfaite pour un repas printanier ou une entrée raffinée.

  • Temps total: 20 minutes
  • Quantité: Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 yaourt grec (ou yaourt végétal)
  • 1/2 citron (jus et zeste)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de noisettes ou amandes
  • Sel, poivre
  • Herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
  • 2 œufs (pour œufs mollets) (optionnel)

Instructions

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

Notes

  • Ajouter des graines ou des noix pour varier le croquant.
  • Une pointe de moutarde dans la sauce pour lui apporter plus de caractère
  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: Dinner, IG bas, Légumes et accompagnements, Lunch, printemps
  • Méthode: Steaming
Mar
06

Câpres de boutons de fleurs d’ail des ours

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Câpres de boutons de fleurs d’ail des ours

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Ces câpres d’ail des ours sont un délice et accompagnent à merveille les salades, les oeufs, le poisson…

  • Temps total: 10 minutes
  • Quantité: 1 bocal

Ingrédients

  • 1 bocal de boutons floraux d’ail des ours (récoltés avant l’ouverture des fleurs)
  • 200 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml d’eau
  • 1 c. à café de sucre (facultatif, pour équilibrer)
  • 1 c. à café de sel non raffiné
  • 1 feuille de laurier
  • 5–6 grains de poivre noir
  • 1 petite gousse d’ail, ou quelques graines de moutarde

Instructions

  • Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
  • Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
  • Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
  • Ajouter les épices dans le bocal.
  • Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
  • Fermer le bocal et laisser refroidir.

Notes

  • Attendre au moins 1 semaine avant de consommer.
  • Le goût devient meilleur après 2 à 3 semaines.
  • Conservation : plusieurs mois au réfrigérateur.
  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Catégorie: Condiment
Mar
06

Poêlée de légumes de printemps à l’ail des ours

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Poêlée de légumes de printemps à l’ail des ours

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Cette poêlée est très printanière, légère et harmonieuse, avec des textures complémentaires et un goût délicat d’ail des ours.

  • Temps total: 20 minutes
  • Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de pois gourmands ou de petits pois frais
  • 200 g de carottes nouvelles
  • 150 g de jeunes pommes de terre
  • 150 g de courgettes
  • 1 bouquet d’ail des ours
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition

Instructions

  • Lavez et épluchez les carottes nouvelles, puis coupez-les en bâtonnets.
  • Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
  • Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez les pois gourmands.
  • Émincez l’ail et l’ail des ours, en réservant quelques feuilles pour la finition.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute à feu moyen.
  • Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite les courgettes et les pois gourmands, salez et poivrez, et faites sauter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Hors du feu, incorporez l’ail des ours et mélangez délicatement.
  • Servez chaud, décoré avec les feuilles de persil réservées.

Notes

Cette poêlée est délicieuse seule, ou en accompagnement d’une protéine grillée comme du poisson ou du poulet.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Catégorie: Légumes et accompagnements, printemps
Jan
19

Salade de choux de Bruxelles crus, noisettes et parmesan

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Salade de choux de Bruxelles crus, noisettes et parmesan

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Beaucoup de gens, et pas seulement des enfants, sont réticents à l’idée de manger des choux de Bruxelles.

Mais avez-vous déjà mangé des choux de Bruxelles crus en salade?

Je vous conseille d’essayer! Cela pourrait vous les faire apprécier (encore plus)!

  • Temps total: 15 minutes
  • Quantité: Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de choux de Bruxelles
  • 1 poignée de noisettes
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de jus de citron + le zeste d’1/2 citron
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Sel, poivre au moulin
  • Copeaux de parmesan

Instructions

Parer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper la base.

Émincer très finement les choux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec (environ 5 minutes).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le zeste, la moutarde, l’huile d’olive un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les choux émincés, ajouter les noisettes torréfiées et ajuster l’assaisonnement.

Terminer avec les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Régalez vous! 😉

Notes

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noisette, et les copeaux de parmesan par des copeaux de pecorino ou des dés de feta.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Catégorie: Salades
Jan
13

Jus Betterave-gingembre détox et antioxydant

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JUS BETTERAVE-GINGEMBRE DETOX ET ANTIOXYDANT

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Ce jus betterave-gingembre soutient naturellement le foie, stimule la digestion et aide le corps à neutraliser le stress oxydatif.

Un concentré de vitalité pour relancer l’énergie, renforcer l’immunité et accompagner une détox douce, fraîche et gourmande.

  • Temps total: 5 minutes
  • Quantité: Pour 1/2 litre

Ingrédients

  • 1 grosse betterave bio avec la peau (150 g)
  • 3-4 carottes bio avec la peau (300 g)
  • 3-4 pommes bio avec la peau (400 g)
  • 1 citron vert bio pelé et épépiné +¼ de la peau du citron vert bio
  • 20 g de gingembre frais

Notes

Conserver maximum 24 h dans une bouteille fermée au réfrigérateur

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 5 minutes

Hélène WACQUIER

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