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Velouté de navets, poireaux, courgette, noisettes et huile de colza verte

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Un velouté automnal tout en douceur, qui met à l’honneur les légumes de saison. La courgette apporte naturellement une texture crémeuse, sans ajout de crème. Une touche d’huile de colza et quelques noisettes torréfiées viennent enrichir ce potage en saveurs et en bons acides gras.

  • Temps total: 35 à 40 minutes
  • Quantité: 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de navets
  • 200 g de blanc de poireaux
  • 250 g de courgette
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 850 ml de bouillon fait avec 2 cubes de bouillon de poule bio
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol oléique pour la cuisson
  • 2 c. à soupe d’huile de colza vierge, pour la finition
  • 1 branche de thym
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel et poivre

Pour servir

  • 30 g de noisettes torréfiées et légèrement concassées
  • 2 càs d’huile de colza
  • Cerfeuil ou persil plat
  • Poivre au moulin

Instructions

  1. Éplucher les navets et les courgettes, puis les couper en morceaux. Nettoyer les poireaux et les émincer. Hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire revenir doucement l’oignon et les poireaux dans l’huile de tournesol pendant 5 minutes, sans coloration.
  3. Ajouter l’ail, les navets et les courgettes. Mélanger pendant 2 minutes.
  4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Mixer finement pour obtenir une texture bien veloutée. Ajuster la quantité de bouillon, saler, poivrer et ajouter éventuellement une pincée de muscade.
  6. Pendant la cuisson du potage, torréfier à sec les noisettes dans une poêle, à feu modéré, en remuant régulièrement. Concassez les grossièrement.
  7. Servir le velouté bien chaud. Ajouter un filet d’huile de colza vierge mixée avec quelques pluches de persil ou de cerfeuil dans chaque bol et parsemer de noisettes torréfiées.

Notes

Les courgettes donnent du corps au potage sans nécessiter de crème.

L’huile de colza vierge, ajoutée après cuisson, apporte notamment de l’acide alpha-linolénique (ALA), un oméga-3 végétal sensible à la chaleur.

  • Auteur: Hélène Wacquier
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
  • Catégorie: Soupe