Mélanger le lait de coco, les graines de chia, le cacao, l’érythritol et la vanille.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Monter les verrines : pousse au chocolat puis noisettes croquantes.

1. Râper les légumes et bien les presser dans un torchon pour retirer l’eau.
2. Mélanger avec l’œuf, la farine et le fromage.
3. Assaisonner.
4. Former des petites galettes.
5. Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté.
6. Mélanger les ingrédients de la sauce.
7. Servir chaud avec la sauce citronnée.

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

• Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
• Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
• Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
• Ajouter les épices dans le bocal.
• Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
• Fermer le bocal et laisser refroidir.

• Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
• Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle (30–60 s) pour développer les arômes.
• Mixer dans un robot : ail des ours, pignons (ou noix), parmesan, jus de citron
• Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Rectifier sel et poivre.

• Lavez et épluchez les carottes nouvelles, puis coupez-les en bâtonnets.
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez les pois gourmands.
• Émincez l’ail et l’ail des ours, en réservant quelques feuilles pour la finition.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute à feu moyen.
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les courgettes et les pois gourmands, salez et poivrez, et faites sauter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
• Hors du feu, incorporez l’ail des ours et mélangez délicatement.
• Servez chaud, décoré avec les feuilles de persil réservées.

Parer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper la base.

Émincer très finement les choux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec (environ 5 minutes).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le zeste, la moutarde, l’huile d’olive un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les choux émincés, ajouter les noisettes torréfiées et ajuster l’assaisonnement.

Terminer avec les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Régalez vous!

1. Préparer l’infusion (au moins 2 h à l’avance)

1.   Porter l’eau à frémissement puis couper le feu

2.   Ajouter le curcuma, le gingembre, le zeste et les épices

3.   Couvrir et laisser infuser 10 à 12 minutes

4.   Filtrer, laisser refroidir et placer au frais

2. Préparer la base du mocktail

1.   Mélanger le jus d’orange avec l’infusion refroidie

2.   Ajouter le miel et le citron vert

3.   Bien mélanger

3. Montage

1.   Mettre 1 à 2 glaçons dans chaque verre

2.   Verser environ 100 ml de préparation

3.   Compléter avec le kéfir

4.   Décorer d’une rondelle de citron vert

Régalez-vous :-)!