Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant
Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant
Des asperges vertes cuites à la vapeur, sublimées par une sauce citronnée légère et un topping croustillant. Une recette saine, élégante et rapide, parfaite pour un repas printanier ou une entrée raffinée.
- Temps total: 20 minutes
- Quantité: Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 yaourt grec (ou yaourt végétal)
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de noisettes ou amandes
- Sel, poivre
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
- 2 œufs (pour œufs mollets) (optionnel)
Instructions
Laver les asperges et couper la base si nécessaire.
Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.
(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.
Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.
Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.
Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.
Notes
- Ajouter des graines ou des noix pour varier le croquant.
- Une pointe de moutarde dans la sauce pour lui apporter plus de caractère
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Dinner, IG bas, Légumes et accompagnements, Lunch, printemps
- Méthode: Steaming