Kathy Willis, professeure de biodiversité à l’Université d’Oxford a récemment publié « Naturel », un livre qui rassemble toutes les découvertes scientifiques récentes sur la manière dont le fait de voir, sentir, goûter, entendre, toucher la nature peut améliorer notre vie, notre bien-être et notre santé.

Elle révèle aussi qu’au-delà du contact avec la nature, sa simple évocation, par des indices symboliques ou visuels, améliore déjà notre santé et notre bien-être : le fait d’admirer un bouquet de fleurs en papier ou de toucher un meuble en bois a déjà des effets prouvés sur le stress, l’activation du système parasympathique, et la récupération cognitive..

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Pesto d’ortie aux graines de tournesol

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Un pesto sauvage, frais et reminéralisant, parfait avec des pâtes, des pommes de terre, des tartines ou des légumes grillés.

• Temps total: 15 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 grande poignée de jeunes feuilles d’ortie blanchies
• 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de levure maltée
• le jus d’un demi citron
• sel et poivre

Instructions

1. Blanchir les feuilles d’ortie 10 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
2. Égoutter soigneusement.
3. Mixer les orties avec les graines de tournesol, l’ail, le parmesan ou la levure maltée et le jus de citron.
4. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Saler et poivrer selon le goût.

Notes

Délicieux sur des pâtes fraîches, en tartinade ou pour accompagner des légumes rôtis

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Catégorie: Condiment
• Diet: Végétarien

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Eau d’ortie fraîche et reminéralisante

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Une boisson végétale fraîche et naturellement riche en minéraux, idéale pour soutenir l’organisme et s’hydrater autrement.

• Temps total: 0 hours
• Quantité: Pour 1 litre

Ingrédients

• 1 grosse poignée de jeunes feuilles d’ortie
• 1 litre d’eau filtrée
• 1 rondelle de citron bio
• quelques feuilles de menthe
• 1 petite tranche de gingembre frais
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Instructions

1. Rincer les orties avec des gants.
2. Verser une eau chaude mais non bouillante (environ 80°C).
3. Ajouter citron, menthe et gingembre.
4. Laisser infuser longtemps : minimum 30 minutes, idéalement plusieurs heures.
5. Filtrer puis placer au frais.

Notes

Cette infusion peut se boire chaude ou froide. Une infusion longue permet d’extraire davantage de minéraux et donne une boisson particulièrement reminéralisante.

On peut également macérer à froid pendant 4h à 12h, pour obtenir une boisson plus fraîche, plus douce et très agréable gustativement.

Le citron apporte une note vive qui équilibre parfaitement le côté “vert” de l’ortie.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps d'infusion: Min 30 min
• Catégorie: Boissons

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Quiche à l’ortie et fromage de chèvre

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Une quiche généreuse et savoureuse où la douceur végétale de l’ortie se marie parfaitement avec le chèvre et les herbes fraîches.

• Temps total: 55 minutes
• Quantité: Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 grand saladier de jeunes feuilles d’ortie
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche ou crème végétale
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de thym ou de ciboulette
• sel et poivre
• une pincée de muscade

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Rincer les orties avec des gants puis les blanchir 10 secondes dans l’eau bouillante.
4. Égoutter soigneusement et hacher grossièrement.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes.
6. Ajouter l’ail puis les orties et cuire encore 2 minutes.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.
8. Ajouter le chèvre émietté, le fromage râpé, les herbes, la muscade, le sel et le poivre.
9. Incorporer les orties.
10. Verser la préparation sur le fond de tarte.
11. Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Notes

Les jeunes sommités d’ortie cueillies avant floraison donnent une saveur plus douce et délicate. Cette quiche est délicieuse accompagnée d’une salade verte ou de jeunes pousses sauvages.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: printemps
• Diet: Végétarien

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Dans les régions méditerranéennes, ces herbes sauvages faisaient traditionnellement partie de l’alimentation quotidienne et, notamment du célèbre régime crétois, reconnu pour ses bienfaits pour la santé.

Parmi toutes ces plantes sauvages, l’ortie occupe une place à part. Les herboristes disent souvent que s’il ne devait rester qu’une seule plante sauvage, ce serait l’ortie, et ce n’est pas un hasard!

Derrière son caractère piquant se cache une plante exceptionnellement nutritive et reminéralisante. L’ortie est naturellement riche en fer, calcium, magnésium, silice, vitamines et oligo-éléments. Depuis des siècles, elle accompagne l’organisme en période de fatigue, de changement de saison ou de convalescence.

Grâce à sa richesse minérale, elle aide à soutenir les os, les articulations, les cheveux et les ongles, tout en apportant un véritable coup de vitalité. Elle est également traditionnellement reconnue pour ses propriétés drainantes et dépuratives.

L’ortie est également remarquable par sa richesse en protéines végétales de qualité : elle contient tous les acides aminés essentiels, ce qui est relativement rare dans le monde végétal.

Mais l’ortie est aussi une formidable plante culinaire. Une fois cuite ou mixée, elle perd totalement son pouvoir urticant et révèle une saveur végétale douce, proche de l’épinard, avec parfois une légère note de noisette et une profondeur presque “verte” rappelant certains thés ou légumes sauvages.

En cuisine, on privilégie les jeunes pousses et les sommités cueillies avant floraison, plus délicates en texture et en saveur.

Sa saveur s’accorde merveilleusement avec l’ail des ours, les pommes de terre, les fromages frais, les graines et fruits secs, les œufs, les champignons ou encore les légumineuses. Elle peut se cuisiner de multiples façons : en soupe ou velouté, en pesto, en quiche, dans des pâtes fraîches, en omelette, en risotto, en galettes végétales ou même en infusion reminéralisante.

L’ortie mérite largement de retrouver sa place dans nos cuisines: une plante locale, abondante, savoureuse et incroyablement nourrissante, qui pousse souvent juste sous nos yeux.

A votre santé !

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Or, ce n’est pas tant la maladie qui nous fait vieillir, que le vieillissement qui est source de maladies chroniques et dégénératives, même si ces phénomènes sont intimement liés. Si l’on veut vivre longtemps, en bonne santé, il faut tout faire pour ralentir le vieillissement !

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Mousse au chocolat chia coco

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Dessert sain et crémeux IG bas à base de lait de coco, de graines de chia, de cacao et d’érythritol.

• Temps total: 0 hours
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 ml lait de coco
• 4 càs graines de chia (50 g)
• 20 g d’érythritol
• Extrait de vanille selon le goût
• 15 g de poudre de cacao
• 30 g de noisettes grossièrement concassées

Instructions

Mélanger le lait de coco, les graines de chia, le cacao, l’érythritol et la vanille.

Remuer pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

Monter les verrines : pousse au chocolat puis noisettes croquantes.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps de repos: min 30 min
• Catégorie: Breakfast, Dessert, Snack
• Diet: Dairy-Free, Gluten-Free, Keto, Low-Carb

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Röstis de légumes croustillants & sauce citronnée

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Galettes de légumes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, accompagnées d’une sauce fraîche au yaourt et citron.

• Temps total: 30 minutes
• Quantité: Pour 10 à 12 röstis

Ingrédients

• 2 courgettes ou 3 carottes (ou un mélange de légumes de saison)
• 1 œuf
• 2 càs farine (épeautre T110 ou pois chiche)
• 30 g parmesan
• Sel, poivre
• Huile d’olive

 

• 1 yaourt grec
• Jus de ½ citron
• 1 càs huile d’olive
• Herbes fraîches (ciboulette ou cerfeuil)
• Sel, poivre

Instructions

1. Râper les légumes et bien les presser dans un torchon pour retirer l’eau.
2. Mélanger avec l’œuf, la farine et le fromage.
3. Assaisonner.
4. Former des petites galettes.
5. Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté.
6. Mélanger les ingrédients de la sauce.
7. Servir chaud avec la sauce citronnée.

Notes

Bien essorer les légumes pour des röstis croustillants

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes
• Catégorie: Lunch, Side Dish
• Diet: Low-Carb

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Navarin de printemps aux lentilles vertes de Puy

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Une version végétarienne du navarin, riche en légumes de saison et en lentilles vertes. Un plat sain, réconfortant et plein de goût, parfait pour le printemps.

• Temps total: 50 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 180 g lentilles vertes de Puy (crues)
• 200 g de champignons (bruns idéalement)
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 pommes de terre
• 150 g de petits pois frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 càs concentré de tomate
• 1 càs sauce soja
• 1 càs miso
• 700 ml de bouillon de légumes
• Thym, laurier
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Jus de citron (optionnel)
• Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette)

Instructions

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Notes

• Pour un goût plus intense, ajouter une cuillère à café de miso ou une pincée de paprika fumé.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: Dinner, Lunch
• Méthode: Slow Cooking
• Cuisine: French
• Diet: Dairy-Free, Gluten-Free, Low-Carb, Vegan

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Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant

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Des asperges vertes cuites à la vapeur, sublimées par une sauce citronnée légère et un topping croustillant. Une recette saine, élégante et rapide, parfaite pour un repas printanier ou une entrée raffinée.

• Temps total: 20 minutes
• Quantité: Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 yaourt grec (ou yaourt végétal)
• 1/2 citron (jus et zeste)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de noisettes ou amandes
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
• 2 œufs (pour œufs mollets) (optionnel)

Instructions

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

Notes

• Ajouter des graines ou des noix pour varier le croquant.
• Une pointe de moutarde dans la sauce pour lui apporter plus de caractère

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: Dinner, IG bas, Légumes et accompagnements, Lunch, printemps
• Méthode: Steaming

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