Potimarron rôti, brebis, thym et graines de courge

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Des quartiers de potimarron fondants et bien dorés, associés à un fromage de brebis demi-affiné, des graines de courge torréfiées et du thym. Une touche de miel et de vinaigre de cidre vient réveiller l’ensemble : simple, automnal et terriblement gourmand.

• Temps total: 50 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de potimarron entier, soit environ 650 g une fois épépiné
• 100 g de fromage de brebis demi-affiné
• 25 g de graines de courge
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol oléique
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 3 à 4 branches de thym frais
• Quelques brins de persil plat
• Sel
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux et retirer les graines. Inutile de l’éplucher : sa peau devient tendre à la cuisson.
3. Le couper en quartiers ou demi-lunes d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
4. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile de tournesol oléique, les feuilles de thym, un peu de sel et généreusement de poivre. Mélanger pour bien enrober le potimarron.
5. Répartir les morceaux en une seule couche sans les superposer. Enfourner pour 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le potimarron doit être très tendre à cœur avec des bords bien dorés et légèrement caramélisés.
6. Pendant ce temps, torréfier les graines de courge quelques minutes dans une poêle sèche.
7. Mélanger le miel et le vinaigre de cidre.
8. Disposer le potimarron rôti sur un plat. Ajouter immédiatement le fromage de brebis coupé en petits morceaux ou grossièrement émietté : on ne le cuit pas, la chaleur du potimarron va juste l’attendrir.
9. Parsemer de graines de courge torréfiées et de persil. Terminer par quelques gouttes seulement du mélange miel-vinaigre et un tour de moulin à poivre.

Notes

Espacez suffisamment les morceaux sur la plaque : c’est ce qui permet à la courge de rôtir et de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: Automne, Légumes et accompagnements
• Diet: Gluten-Free, Végétarien

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Salade grecque traditionnelle

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Une salade fraîche, colorée et ultra simple, parfaite pour profiter des dernières tomates de l’été. Quelques bons ingrédients suffisent !

• Temps total: 15 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 petit oignon rouge
• 150 à 200 g de feta
• 80 g d’olives noires, idéalement Kalamata
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café d’origan frais ou séché
• Poivre
• Fleur de sel

Instructions

1. Couper les tomates en quartiers et le concombre en rondelles ou demi-rondelles.
2. Émincer finement le poivron et l’oignon rouge.
3. Réunir les légumes dans un grand plat et ajouter les olives.
4. Déposer la feta en gros morceaux sur le dessus.
5. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’origan et poivrer.
6. Mélanger légèrement au moment de servir.

Notes

La véritable salade grecque ne contient généralement ni laitue ni sauce compliquée. Choisissez surtout de bonnes tomates, une bonne feta et une excellente huile d’olive. Accompagnée d’un morceau de pain complet ou au levain, elle devient un repas léger.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Catégorie: Eté, Salades
• Cuisine: Greek
• Diet: Végétarien

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Salade Niçoise

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Un grand classique méditerranéen qui réunit légumes, œufs, thon et bonnes graisses dans une assiette complète, fraîche et rassasiante.

• Temps total: 25 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de haricots verts
• 4 tomates bien mûres
• 1 petit concombre
• 1 poivron
• 4 œufs
• 200 g de thon au naturel ou à l’huile d’olive, égoutté
• 4 à 8 filets d’anchois, selon les goûts
• 80 g d’olives noires
• 2 petits oignons nouveaux
• Quelques feuilles de basilic
• 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Poivre
• Un peu de fleur de sel

Instructions

1. Équeuter les haricots verts et les cuire 7 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
2. Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en quartiers.
3. Couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et le poivron en fines lamelles. Émincer les oignons.
4. Disposer les légumes et les haricots verts dans un grand plat.
5. Ajouter le thon émietté, les quartiers d’œufs, les anchois et les olives.
6. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, poivrer et ajouter le basilic.
7. Servir fraîche ou à température ambiante.

Notes

Pour une salade encore plus rassasiante, on peut ajouter quelques petites pommes de terre cuites avec leur peau. Ce n’est plus la version niçoise traditionnelle, mais c’est délicieux et cela permet d’en faire facilement un repas complet.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: Eté, Salades
• Cuisine: French
• Diet: Végétarien

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Microbiote, glycémie, oméga-3, vitamines et minéraux… mais aussi activité physique, sommeil et stimulation intellectuelle : notre cerveau dépend d’un équilibre bien plus global qu’on ne l’imagine.

Découvrez dans cet article comment nourrir son cerveau et son microbiote au quotidien, quels aliments privilégier et quelle place peuvent avoir certains compléments alimentaires.

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Le lipœdème ne se résume pas à un simple excès de graisse. Il traduit une dysfonction plus profonde du tissu adipeux, caractérisée par une inflammation chronique de bas grade, des altérations de la microcirculation et une forte dépendance hormonale, possiblement liée à notre environnement.

Tout problème multifactoriel appelle une réponse globale. Chercher à “corriger” la graisse sans s’intéresser au terrain reviendrait à passer à côté de l’essentiel.

Alimentation, micronutrition, gestion du stress, mouvement, réduction de l’exposition aux toxiques, c’est la prise en compte de l’ensemble de ces facteurs qui permet d’agir de manière cohérente.

Dans ce contexte, la nutrithérapie, en contribuant à soutenir et rééquilibrer le terrain, a un rôle pertinent à jouer.

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Aux alentours de 45 ans débute souvent la préménopause, période d’instabilité hormonale qui précède la ménopause. La prise de poids n’est pas une fatalité, mais c’est une phase sensible où le corps se transforme et nécessite certains ajustements.

Tous ces ajustements contribuent non seulement à maintenir un poids santé, mais aussi à renforcer la prévention cardiovasculaire, la densité osseuse, la vitalité, la qualité de la peau et des articulations, afin de transiter vers son deuxième printemps tout en douceur et en santé.

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Pesto d’ortie aux graines de tournesol

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Un pesto sauvage, frais et reminéralisant, parfait avec des pâtes, des pommes de terre, des tartines ou des légumes grillés.

• Temps total: 15 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 grande poignée de jeunes feuilles d’ortie blanchies
• 4 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de levure maltée
• le jus d’un demi citron
• sel et poivre

Instructions

1. Blanchir les feuilles d’ortie 10 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
2. Égoutter soigneusement.
3. Mixer les orties avec les graines de tournesol, l’ail, le parmesan ou la levure maltée et le jus de citron.
4. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Saler et poivrer selon le goût.

Notes

Délicieux sur des pâtes fraîches, en tartinade ou pour accompagner des légumes rôtis

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Catégorie: Condiment
• Diet: Végétarien

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Eau d’ortie fraîche et reminéralisante

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Une boisson végétale fraîche et naturellement riche en minéraux, idéale pour soutenir l’organisme et s’hydrater autrement.

• Temps total: 0 hours
• Quantité: Pour 1 litre

Ingrédients

• 1 grosse poignée de jeunes feuilles d’ortie
• 1 litre d’eau filtrée
• 1 rondelle de citron bio
• quelques feuilles de menthe
• 1 petite tranche de gingembre frais
• 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Instructions

1. Rincer les orties avec des gants.
2. Verser une eau chaude mais non bouillante (environ 80°C).
3. Ajouter citron, menthe et gingembre.
4. Laisser infuser longtemps : minimum 30 minutes, idéalement plusieurs heures.
5. Filtrer puis placer au frais.

Notes

Cette infusion peut se boire chaude ou froide. Une infusion longue permet d’extraire davantage de minéraux et donne une boisson particulièrement reminéralisante.

On peut également macérer à froid pendant 4h à 12h, pour obtenir une boisson plus fraîche, plus douce et très agréable gustativement.

Le citron apporte une note vive qui équilibre parfaitement le côté “vert” de l’ortie.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 5 minutes
• Temps d'infusion: Min 30 min
• Catégorie: Boissons

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Quiche à l’ortie et fromage de chèvre

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Une quiche généreuse et savoureuse où la douceur végétale de l’ortie se marie parfaitement avec le chèvre et les herbes fraîches.

• Temps total: 55 minutes
• Quantité: Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 1 grand saladier de jeunes feuilles d’ortie
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche ou crème végétale
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• quelques brins de thym ou de ciboulette
• sel et poivre
• une pincée de muscade

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Rincer les orties avec des gants puis les blanchir 10 secondes dans l’eau bouillante.
4. Égoutter soigneusement et hacher grossièrement.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes.
6. Ajouter l’ail puis les orties et cuire encore 2 minutes.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.
8. Ajouter le chèvre émietté, le fromage râpé, les herbes, la muscade, le sel et le poivre.
9. Incorporer les orties.
10. Verser la préparation sur le fond de tarte.
11. Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Notes

Les jeunes sommités d’ortie cueillies avant floraison donnent une saveur plus douce et délicate. Cette quiche est délicieuse accompagnée d’une salade verte ou de jeunes pousses sauvages.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: printemps
• Diet: Végétarien

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