1. Émincez très finement le chou rouge.
2. Râpez grossièrement la carotte.
3. Torréfiez les noix quelques minutes à sec et concassez-les.
4. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Versez-en une partie sur le chou et massez-le avec les mains pendant 1 à 2 minutes pour l’attendrir légèrement.
6. Ajoutez la carotte et le reste de vinaigrette.
7. Terminez avec les noix torréfiées et le persil frais.

1. Éplucher les navets et les courgettes, puis les couper en morceaux. Nettoyer les poireaux et les émincer. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire revenir doucement l’oignon et les poireaux dans l’huile de tournesol pendant 5 minutes, sans coloration.
3. Ajouter l’ail, les navets et les courgettes. Mélanger pendant 2 minutes.
4. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Mixer finement pour obtenir une texture bien veloutée. Ajuster la quantité de bouillon, saler, poivrer et ajouter éventuellement une pincée de muscade.
6. Pendant la cuisson du potage, torréfier à sec les noisettes dans une poêle, à feu modéré, en remuant régulièrement. Concassez les grossièrement.
7. Servir le velouté bien chaud. Ajouter un filet d’huile de colza vierge mixée avec quelques pluches de persil ou de cerfeuil dans chaque bol et parsemer de noisettes torréfiées.

1. Couper les tomates en quartiers et le concombre en rondelles ou demi-rondelles.
2. Émincer finement le poivron et l’oignon rouge.
3. Réunir les légumes dans un grand plat et ajouter les olives.
4. Déposer la feta en gros morceaux sur le dessus.
5. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre. Parsemer d’origan et poivrer.
6. Mélanger légèrement au moment de servir.

1. Équeuter les haricots verts et les cuire 7 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
2. Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir, les écaler et les couper en quartiers.
3. Couper les tomates en quartiers, le concombre en rondelles et le poivron en fines lamelles. Émincer les oignons.
4. Disposer les légumes et les haricots verts dans un grand plat.
5. Ajouter le thon émietté, les quartiers d’œufs, les anchois et les olives.
6. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, poivrer et ajouter le basilic.
7. Servir fraîche ou à température ambiante.

1. Blanchir les feuilles d’ortie 10 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
2. Égoutter soigneusement.
3. Mixer les orties avec les graines de tournesol, l’ail, le parmesan ou la levure maltée et le jus de citron.
4. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Saler et poivrer selon le goût.

1. Rincer les orties avec des gants.
2. Verser une eau chaude mais non bouillante (environ 80°C).
3. Ajouter citron, menthe et gingembre.
4. Laisser infuser longtemps : minimum 30 minutes, idéalement plusieurs heures.
5. Filtrer puis placer au frais.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Rincer les orties avec des gants puis les blanchir 10 secondes dans l’eau bouillante.
4. Égoutter soigneusement et hacher grossièrement.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes.
6. Ajouter l’ail puis les orties et cuire encore 2 minutes.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.
8. Ajouter le chèvre émietté, le fromage râpé, les herbes, la muscade, le sel et le poivre.
9. Incorporer les orties.
10. Verser la préparation sur le fond de tarte.
11. Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

• Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
• Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
• Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
• Ajouter les épices dans le bocal.
• Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
• Fermer le bocal et laisser refroidir.