1. Blanchir les feuilles d’ortie 10 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l’eau froide.
2. Égoutter soigneusement.
3. Mixer les orties avec les graines de tournesol, l’ail, le parmesan ou la levure maltée et le jus de citron.
4. Ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
5. Saler et poivrer selon le goût.

1. Rincer les orties avec des gants.
2. Verser une eau chaude mais non bouillante (environ 80°C).
3. Ajouter citron, menthe et gingembre.
4. Laisser infuser longtemps : minimum 30 minutes, idéalement plusieurs heures.
5. Filtrer puis placer au frais.

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dérouler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Rincer les orties avec des gants puis les blanchir 10 secondes dans l’eau bouillante.
4. Égoutter soigneusement et hacher grossièrement.
5. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes.
6. Ajouter l’ail puis les orties et cuire encore 2 minutes.
7. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème.
8. Ajouter le chèvre émietté, le fromage râpé, les herbes, la muscade, le sel et le poivre.
9. Incorporer les orties.
10. Verser la préparation sur le fond de tarte.
11. Cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

• Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
• Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
• Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
• Ajouter les épices dans le bocal.
• Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
• Fermer le bocal et laisser refroidir.

• Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
• Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle (30–60 s) pour développer les arômes.
• Mixer dans un robot : ail des ours, pignons (ou noix), parmesan, jus de citron
• Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Rectifier sel et poivre.

• Lavez et épluchez les carottes nouvelles, puis coupez-les en bâtonnets.
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez les pois gourmands.
• Émincez l’ail et l’ail des ours, en réservant quelques feuilles pour la finition.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute à feu moyen.
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les courgettes et les pois gourmands, salez et poivrez, et faites sauter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
• Hors du feu, incorporez l’ail des ours et mélangez délicatement.
• Servez chaud, décoré avec les feuilles de persil réservées.