• Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
• Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
• Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
• Ajouter les épices dans le bocal.
• Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
• Fermer le bocal et laisser refroidir.

• Lavez et épluchez les carottes nouvelles, puis coupez-les en bâtonnets.
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez les pois gourmands.
• Émincez l’ail et l’ail des ours, en réservant quelques feuilles pour la finition.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute à feu moyen.
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les courgettes et les pois gourmands, salez et poivrez, et faites sauter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
• Hors du feu, incorporez l’ail des ours et mélangez délicatement.
• Servez chaud, décoré avec les feuilles de persil réservées.

Parer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper la base.

Émincer très finement les choux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec (environ 5 minutes).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le zeste, la moutarde, l’huile d’olive un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les choux émincés, ajouter les noisettes torréfiées et ajuster l’assaisonnement.

Terminer avec les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Régalez vous!