Parer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper la base.

Émincer très finement les choux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec (environ 5 minutes).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le zeste, la moutarde, l’huile d’olive un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les choux émincés, ajouter les noisettes torréfiées et ajuster l’assaisonnement.

Terminer avec les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Régalez vous!