Ingrédients
- 8 œufs
- Environ 400 g de légumes au choix : courgette, poivron, tomate, champignons, épinards, brocoli, poireau, oignon…
- 80 g de feta, chèvre, mozzarella ou fromage râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Une poignée d’herbes fraîches : persil, ciboulette, basilic…
- Poivre
- Un peu de fleur de sel
- Facultatif : restes de pommes de terre cuites, lentilles, pois chiches ou autres légumes déjà cuits
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les légumes en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four et faire revenir les légumes 5 à 8 minutes. Commencer par ceux qui demandent le plus de cuisson.
- Battre les œufs dans un saladier. Saler légèrement, poivrer et ajouter les herbes.
- Verser les œufs sur les légumes et répartir le fromage par-dessus.
- Laisser prendre 2 à 3 minutes sur feu doux, puis enfourner pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris.
- Servir chaud, tiède ou froid avec une belle salade.
Notes
Pas de poêle allant au four ? Faites revenir les légumes à la poêle puis transférez-les dans un plat huilé avant d’ajouter les œufs. La règle du vide-frigo : on adapte plutôt qu’on ne rachète ! C’est aussi une excellente recette pour utiliser les légumes un peu fatigués ou les restes du repas de la veille.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Dinner, Lunch
- Diet: Végétarien