Navarin de printemps aux lentilles vertes de Puy

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Une version végétarienne du navarin, riche en légumes de saison et en lentilles vertes. Un plat sain, réconfortant et plein de goût, parfait pour le printemps.

• Temps total: 50 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 180 g lentilles vertes de Puy (crues)
• 200 g de champignons (bruns idéalement)
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 pommes de terre
• 150 g de petits pois frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 càs concentré de tomate
• 1 càs sauce soja
• 1 càs miso
• 700 ml de bouillon de légumes
• Thym, laurier
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Jus de citron (optionnel)
• Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette)

Instructions

Éplucher et couper les légumes : carottes, navets et pommes de terre en morceaux. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et les champignons, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l’ail, le concentré de tomate et la sauce soja. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter les lentilles, les carottes, les navets et les pommes de terre. Bien mélanger.

Verser le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Ajouter un filet de jus de citron si souhaité.

Servir chaud, parsemé d’herbes fraîches.

Notes

• Pour un goût plus intense, ajouter une cuillère à café de miso ou une pincée de paprika fumé.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 35 minutes
• Catégorie: Dinner, Lunch
• Méthode: Slow Cooking
• Cuisine: French
• Diet: Dairy-Free, Gluten-Free, Low-Carb, Vegan

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Asperges vertes vapeur, sauce citronnée & croustillant

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Des asperges vertes cuites à la vapeur, sublimées par une sauce citronnée légère et un topping croustillant. Une recette saine, élégante et rapide, parfaite pour un repas printanier ou une entrée raffinée.

• Temps total: 20 minutes
• Quantité: Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 yaourt grec (ou yaourt végétal)
• 1/2 citron (jus et zeste)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de noisettes ou amandes
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette ou aneth)
• 2 œufs (pour œufs mollets) (optionnel)

Instructions

Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.

Notes

• Ajouter des graines ou des noix pour varier le croquant.
• Une pointe de moutarde dans la sauce pour lui apporter plus de caractère

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: Dinner, IG bas, Légumes et accompagnements, Lunch, printemps
• Méthode: Steaming

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A l’heure actuelle, il ne se passe pas une journée sans que l’on entende parler de changement climatique, de guerres et autres catastrophes. On finit par devenir hermétique aux discours alarmistes, anxiogènes, culpabilisants. Nos actions nous paraissent dérisoires, et nous sommes parfois tentés de baisser les bras.

Face à ces idées sombres, il est salutaire de se réancrer dans le moment présent. Que décidons-nous de faire ici et maintenant ? Nous avons un défi collectif, un projet de société qui coule de source et qui nous relie tous : travailler à garder cette planète habitable et, si possible, à en faire un lieu où il fait bon vivre, pour les humains comme pour toutes les autres formes de vie.

Retrouvez le contenu complet dans le PDF téléchargeable et consultable ci-dessous.

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Câpres de boutons de fleurs d’ail des ours

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Ces câpres d’ail des ours sont un délice et accompagnent à merveille les salades, les oeufs, le poisson…

• Temps total: 10 minutes
• Quantité: 1 bocal

Ingrédients

• 1 bocal de boutons floraux d’ail des ours (récoltés avant l’ouverture des fleurs)
• 200 ml de vinaigre de cidre
• 200 ml d’eau
• 1 c. à café de sucre (facultatif, pour équilibrer)
• 1 c. à café de sel non raffiné
• 1 feuille de laurier
• 5–6 grains de poivre noir
• 1 petite gousse d’ail, ou quelques graines de moutarde

Instructions

• Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
• Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
• Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
• Ajouter les épices dans le bocal.
• Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
• Fermer le bocal et laisser refroidir.

Notes

• Attendre au moins 1 semaine avant de consommer.
• Le goût devient meilleur après 2 à 3 semaines.
• Conservation : plusieurs mois au réfrigérateur.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Catégorie: Condiment

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Pesto d’ail des ours

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Voici une recette de pesto d’ail des ours particulièrement savoureuse, parce qu’elle garde la fraîcheur de l’ail des ours sans être trop piquante.

• Temps total: 10 minutes
• Quantité: Pour 1 pot

Ingrédients

• 100 g de feuilles d’ail des ours fraîches
• 40 g de pignons de pin (ou noix de cajou pour une version plus douce)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 petit demi-citron (jus)
• 100 à 120 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Instructions

• Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
• Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle (30–60 s) pour développer les arômes.
• Mixer dans un robot : ail des ours, pignons (ou noix), parmesan, jus de citron
• Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
• Rectifier sel et poivre.

Notes

• Un peu de citron : il fixe la couleur verte et apporte de la fraîcheur.
• Ne pas trop mixer pour garder une texture légèrement granuleuse.
• Ajouter un filet d’huile sur le dessus dans le bocal pour la conservation.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Catégorie: Condiment

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Poêlée de légumes de printemps à l’ail des ours

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Cette poêlée est très printanière, légère et harmonieuse, avec des textures complémentaires et un goût délicat d’ail des ours.

• Temps total: 20 minutes
• Quantité: Pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de pois gourmands ou de petits pois frais
• 200 g de carottes nouvelles
• 150 g de jeunes pommes de terre
• 150 g de courgettes
• 1 bouquet d’ail des ours
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition

Instructions

• Lavez et épluchez les carottes nouvelles, puis coupez-les en bâtonnets.
• Lavez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
• Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles. Lavez les pois gourmands.
• Émincez l’ail et l’ail des ours, en réservant quelques feuilles pour la finition.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute à feu moyen.
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la poêle et faites-les sauter 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les courgettes et les pois gourmands, salez et poivrez, et faites sauter encore 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
• Hors du feu, incorporez l’ail des ours et mélangez délicatement.
• Servez chaud, décoré avec les feuilles de persil réservées.

Notes

Cette poêlée est délicieuse seule, ou en accompagnement d’une protéine grillée comme du poisson ou du poulet.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: Légumes et accompagnements, printemps

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Sa sève est une alliée santé de plus en plus populaire, car elle contient une foule de précieux nutriments, qui agissent en synergie, dont des minéraux, des oligo-éléments, des vitamines, des polyphénols et des acides aminés.

Son rôle détox est bien connu : en cure printanière, elle favorise le drainage et l’élimination des toxines et déchets métaboliques accumulés durant l’hiver, via les principaux émonctoires (reins, foie, pancréas, peau…). Elle permet aussi de lutter contre la fatigue et le stress, et de redynamiser le corps qui a tourné au ralenti pendant les mois d’hiver.

Ses nombreux composés anti-oxydants aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré des cellules.

Elle contient également une substance proche de l’aspirine qui lui confère des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires. Elle est particulièrement intéressante en cas de rhumatismes ou d’arthrose car elle renforce les cartilages et les articulations grâce à sa richesse en silicium.

Pour couronner le tout, elle aurait un important potentiel dans la lutte contre le cancer (notamment côlon, sein, poumon et prostate), en inhibant la croissance des cellules cancéreuses.

Il est généralement recommandé d’en prendre ½ à 1 verre le matin à jeûn, pendant 3 à 4 semaines maximum, car elle sollicite les reins de manière importante. Choisissez une sève de bouleau fraîche, pure et bio, sans conservateurs ni additifs, non filtrée et non pasteurisée.

Si vous avez la chance d’avoir des bouleaux à votre disposition, récoltez la vous-même dès le début du mois de mars ! Pour ce faire :

• Choisissez un bouleau mature et sain, à l’abri de la pollution.
• A l’aide d’une foreuse, percez un trou d’environ 3 cm de profondeur et 1 cm de diamètre à plus ou moins 1 m du sol.
• Insérez un tube/tuyau du même diamètre dans le trou afin de collecter la sève dans une bouteille (environ 2 à 5 litres/jour). La récolte n’affecte pas la santé du bouleau car il produit 200 à 300 litres de sève par jour au début du printemps pour ses besoins !
• Après 2 à 4 semaines de récoltes, reboucher le trou avec du liège ou de la cire d’abeille pour aider l’arbre à cicatriser.

A votre santé !

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Kathy Willis, professeure de biodiversité à l’Université d’Oxford a récemment publié « Naturel », un livre qui rassemble toutes les découvertes scientifiques récentes sur la manière dont le fait de voir, sentir, goûter, entendre, toucher la nature peut améliorer notre vie, notre bien-être et notre santé.

Elle révèle aussi qu’au-delà du contact avec la nature, sa simple évocation, par des indices symboliques ou visuels, améliore déjà notre santé et notre bien-être : le fait d’admirer un bouquet de fleurs en papier ou de toucher un meuble en bois a déjà des effets prouvés sur le stress, l’activation du système parasympathique, et la récupération cognitive..

Retrouvez le contenu complet dans le PDF téléchargeable et consultable ci-dessous.

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Ces bienfaits proviennent principalement de son ingrédient de base : les fèves de cacao, riches en flavonoïdes tels que l’épicatéchine, la catéchine, et la procyanidine.

Pour profiter pleinement de ses propriétés, il est crucial de choisir un chocolat contenant au moins 70% de cacao. Plus sa teneur en cacao est élevée, plus il est bénéfique, et moins il contient de sucre ajouté pouvant entraîner une prise de poids.

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Salade de choux de Bruxelles crus, noisettes et parmesan

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Beaucoup de gens, et pas seulement des enfants, sont réticents à l’idée de manger des choux de Bruxelles.

Mais avez-vous déjà mangé des choux de Bruxelles crus en salade?

Je vous conseille d’essayer! Cela pourrait vous les faire apprécier (encore plus)!

• Temps total: 15 minutes
• Quantité: Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de choux de Bruxelles
• 1 poignée de noisettes
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de jus de citron + le zeste d’1/2 citron
• 1 c. à c. de moutarde
• Sel, poivre au moulin
• Copeaux de parmesan

Instructions

Parer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper la base.

Émincer très finement les choux à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.

Torréfier les noisettes dans une petite poêle à sec (environ 5 minutes).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron et le zeste, la moutarde, l’huile d’olive un peu de sel et de poivre. Mélanger avec les choux émincés, ajouter les noisettes torréfiées et ajuster l’assaisonnement.

Terminer avec les copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Régalez vous!

Notes

Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de noisette, et les copeaux de parmesan par des copeaux de pecorino ou des dés de feta.

• Auteur: Hélène Wacquier
• Temps de préparation: 15 minutes
• Catégorie: Salades

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