1. Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
2. Mélanger le xylitol et les zestes de citron en les frottant légèrement entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et intensifier le parfum.
3. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Incorporer le yaourt, l’huile de tournesol oléique et le jus de citron. Bien mélanger.
5. Dans un autre récipient, mélanger la farine d’orge mondé, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.
6. Incorporer délicatement les ingrédients secs à la préparation humide, sans travailler excessivement la pâte.
7. Répartir dans 8 petits moules individuels, en les remplissant aux deux tiers environ.
8. Enfourner pour 16 à 20 minutes. Vérifier la cuisson dès 16 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sans pâte crue.
9. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Ces moelleux peuvent être dégustés environ une heure après la cuisson.

Pour le glaçage

1. Mixer le xylitol jusqu’à obtenir une poudre aussi fine que du sucre glace.
2. Ajouter progressivement le jus de citron en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage lisse et légèrement coulant.
3. Laisser les moelleux tiédir avant de badigeonner légèrement le glaçage sur leur surface.