Câpres de boutons de fleurs d’ail des ours

Hélène Wacquier — Fri, 06 Mar 2026 14:02:34 +0000

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Ces câpres d’ail des ours sont un délice et accompagnent à merveille les salades, les oeufs, le poisson…

1 bocal de boutons floraux d’ail des ours (récoltés avant l’ouverture des fleurs)
200 ml de vinaigre de cidre
200 ml d’eau
1 c. à café de sucre (facultatif, pour équilibrer)
1 c. à café de sel non raffiné
1 feuille de laurier
5–6 grains de poivre noir
1 petite gousse d’ail, ou quelques graines de moutarde

Rincer délicatement les boutons d’ail des ours et retirer les éventuelles impuretés.
Sécher délicatement à l’aide d’un essuie-tout.
Les placer dans un bocal propre et stérilisé.
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel.
Ajouter les épices dans le bocal.
Verser le liquide chaud sur les boutons pour les recouvrir complètement.
Fermer le bocal et laisser refroidir.

Pesto d’ail des ours

Hélène Wacquier — Fri, 06 Mar 2026 13:57:57 +0000

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Voici une recette de pesto d’ail des ours particulièrement savoureuse, parce qu’elle garde la fraîcheur de l’ail des ours sans être trop piquante.

Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle (30–60 s) pour développer les arômes.
Mixer dans un robot : ail des ours, pignons (ou noix), parmesan, jus de citron
Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Rectifier sel et poivre.

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