Name: Pesto d’ail des ours
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 100 g de feuilles d’ail des ours fraîches; 40 g de pignons de pin (ou noix de cajou pour une version plus douce); 50 g de parmesan fraîchement râpé; 1 petit demi-citron (jus); 100 à 120 ml d’huile d’olive extra vierge; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Pesto d’ail des ours

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Voici une recette de pesto d’ail des ours particulièrement savoureuse, parce qu’elle garde la fraîcheur de l’ail des ours sans être trop piquante.

Temps total: 10 minutes
Quantité: Pour 1 pot

Ingrédients

100 g de feuilles d’ail des ours fraîches
40 g de pignons de pin (ou noix de cajou pour une version plus douce)
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 petit demi-citron (jus)
100 à 120 ml d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Instructions

Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.
Torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle (30–60 s) pour développer les arômes.
Mixer dans un robot : ail des ours, pignons (ou noix), parmesan, jus de citron
Ajouter l’huile d’olive progressivement en mixant jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Rectifier sel et poivre.

Notes

Un peu de citron : il fixe la couleur verte et apporte de la fraîcheur.
Ne pas trop mixer pour garder une texture légèrement granuleuse.
Ajouter un filet d’huile sur le dessus dans le bocal pour la conservation.

Auteur: Hélène Wacquier
Temps de préparation: 10 minutes
Catégorie: Condiment