Laver les asperges et couper la base si nécessaire.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Concasser grossièrement les noisettes ou les amandes, puis les faire griller à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes.

(Optionnel) Cuire les œufs mollets : plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes, puis les refroidir dans l’eau froide avant de les écaler.

Dresser : étaler la sauce au fond de l’assiette, disposer les asperges par-dessus.

Ajouter les noisettes grillées, les herbes fraîches et, si souhaité, un œuf mollet coupé en deux.

Terminer avec un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron.