papillotes-de-lieu-noir2
  • 1 carotte en brunoise (petits dés)
  • 2 blancs de poireaux coupés finement
  • 1/2 brocoli en mini bouquets
  • 1/2 oignon rouge en brunoise (petits dés)
  • 1 piment rouge frais épépiné et coupé en fines rondelles
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 12 feuilles de citrus (s’achètent congelées dans les magasins asiatiques)
  • 2 càs de fish sauce
  • 250 ml de lait de coco
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 750 g de coeur de lieu noir en 4 tronçons
  • Sel et poivre au moulin
  • Coriandre fraîche
  • Basilic thaï (facultatif)
Une fois que vous avez coupé tous les légumes en petite brunoise (tout petits dés), faites-les revenir quelques minutes dans un peu d’huile de coco ou d’huile d’olive avec le gingembre râpé.

Ajoutez la fish sauce, le lait de coco, le jus de citron vert et les feuilles de citrus. Laisser cuire quelques minutes, le temps d’attendrir un peu les légumes.

Dressez les papillotes (évitez l’aluminium! Servez-vous de papier sulfurisé): mettez des légumes au lait de coco dans le fond, un morceau de poisson au dessus, salez et poivrez, terminez par une noisette d’huile de coco ou d’olive et quelques feuilles de coriandre et/ou basilic thaï.

Fermez les papillotes hermétiquement.

Cuire 20 minutes dans le milieu du four préchauffé à 180°.

Dégustez avec du riz basmati.

 

Bon appétit!